的很难辨别。”昆明米厂心食品有限公司的董事长杨勇坦言，鉴别放心米线确实很难，只能介绍一点简易的方法给市民：第一是看颜色。颜色靓白，表面油亮的大多添加过改良剂。应该选颜色自然，不太黄也不特别发白的;第二是凭手感。制作米线，只能添加水和大米，因此米线很柔软细腻，如果用手捏米线很有弹性，扯不断的要慎买。
米线里可能会加明胶
米线受人喜爱的同时，在网络上也流传出很多吓人的说法。米线里添加有膨化剂、明胶、增白剂。那么，米线里是否添加了这么多物质呢?昆明米厂心食品有限公司，负责生产的副总经理陈宇鹏对此做了解答。
1.不会加增白剂，但可能添加改良剂。这类添加剂可以给米线增白提亮，增加米线韧性“筋骨”。按照我们正规的米线生产，制作米线，只能放水和大米，不法商贩为了节约成本，使用劣质大米，制作的米线，颜色，韧性，口感都会差，为了以次充好而添加改良剂。
2.可能会加明胶。陈宇鹏说，一些商贩，将少量食品明胶稀释后，兑入水中浸泡米线，这样米线表面就会变得光滑，清亮，就像穿上了一件外衣。对于米线的保存时间上也延长了。一般米线生产后很难保存，下午3点左右，没有经过处理的米线就会“发汗”也就是表面变细软。
3.不会